面条方面：
种类多样：面条的粗细规格丰富，有毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽等类型。其中，毛细最细，像发丝般，口感绵软易入味；二细则较粗，有嚼劲，是比较受欢迎的一种；大宽则宽厚有韧性，吃起来十分过瘾，不同的食客可以根据自己的喜好选择。
口感筋道：选用新鲜的高筋面粉制作，和面时加入适量的蓬灰（一种拉面剂，能提高面筋的生成率和质量），经过拉面师傅的手工拉制，面条富有弹性和韧性，口感爽滑筋道，久煮不烂，即使放一段时间也不会坨掉，每一口都能感受到面条的劲道与活力。
汤底方面：
汤清味醇：牛肉汤是兰州牛肉面的灵魂，讲究 “一清”。通常用甘南和天祝的草原出产的牦牛骨、牛肉，按比例加入多种香料，如花椒、草果、桂皮、姜皮等，精心熬制数小时而成。熬好的汤汤色清亮，香气扑鼻，味道醇厚，牛肉的鲜味充分融入汤中，喝起来鲜美无比，且不油腻。
营养丰富：牛骨和牛肉中富含蛋白质、钙等营养成分，经过长时间的熬煮，这些营养物质充分溶解在汤里，使得牛肉面的汤底具有一定的营养价值。
配料方面：
萝卜白净：选用的白萝卜切成片状，放入牛肉汤中炖煮，煮后的萝卜洁白纯净，口感清甜，既可以吸收牛肉汤的鲜味，又能为牛肉面增添一份清爽，起到解腻的作用。
辣油鲜红：辣椒油是兰州牛肉面的重要调料之一，选用优质的辣椒，经过油炸、研磨等工艺制作而成。辣椒油色泽鲜红，油亮诱人，香气浓郁，微辣醇香，为牛肉面增添了独特的风味和色彩，喜欢吃辣的食客可以根据自己的口味添加适量的辣椒油，使牛肉面更加香辣可口。
蒜苗、香菜翠绿：新鲜的蒜苗和香菜切成小段，撒在牛肉面的上面，为牛肉面增添了一抹绿色和清新的香气，不仅起到了装饰的作用，还能为牛肉面增添一份独特的风味。
整体风味：兰州牛肉面具有色、香、味俱佳的特点，一碗合格的兰州牛肉面应该是汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，各种颜色相互搭配，十分诱人。其味道鲜香醇厚，面条筋道有嚼劲，辣椒油的香辣、牛肉汤的鲜美、萝卜的清甜、蒜苗和香菜的清香相互融合，形成了独特的风味，让人回味无穷。